Risotto ai "friarielli", salsiccia fresca e provolone del monaco

L’unità d’Italia in un piatto? Si …almeno quella culinaria…il risotto, tipico del nord Italia, sposa i sapori campani dei broccoli, della salsiccia fresca, del provolone del monaco di Agerola e dà vita ad un piatto  interessante in cui il retrogusto amaro dei friarielli sposa la sapidità della salsiccia e il gusto deciso e leggermente piccante del provolone ; mi piace miscelare sapori e tradizioni, sconvolgere gli equilibri e le certezze… può essere molto rischioso sotto tutti i punti di vista, ma ti dá, quando l’unione è vincente, una soddisfazione maggiore e una maggiore consapevolezza delle eccellenze del nostro paese, che sono, a livello culinario ed umano, quello che lo rendono straordinario ed unico.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso superfino lungo per risotti ( baldo )

 200 gr di friarielli ( broccoli napoletani ) a cimette

2 spicchio d’aglio

brodo di cottura dei friarielli 

2 salsicce fresche senza budello ridotte a pezzetti

( io ho usato salsicce di Agerola )

1 peperoncino 

olio evo

100 gr di provolone del monaco 

Procedimento

Pulire i broccoli, lavarli e  metterli in una pentola con 1 litro d’acqua, salare e aspettare che appassiscano; tirarli via e tenere da parte; conservare l’acqua di cottura dei broccoli per bagnare il riso;  mettere 3 cucchiai d’olio in una padella e cuocere le salsicce ridotte a pezzetti; togliere e mettere da parte; mettere nella stessa padella uno spicchio d’aglio e il peperoncino e buttarvi i broccoli facendoli insaporire per qualche minuto; togliere l’aglio e mettere altri due cucchiai d’olio con l’altro aglio e tostare il riso; togliere l’aglio e cominciare ad aggiungere il brodo dei broccoli, per portare a cottura il riso; aggiungere al riso i broccoli e la salciccia continuando a bagnare col brodo;

 quando il riso è cotto, aggiungere il provolone grattugiato lasciandone qualche lamella per decorare; finire il piatto con un giro di olio evo.

~DRITTA

Come ormai avrete capito io ottimizzo sempre i tempi, avendone poco a disposizione; potete anche qui cuocere i broccoli e le salsicce prima, conservare l’acqua e al momento fare il risotto.