Roccocò e mostaccioli… I dolci natalizi campani

Il roccocò, per tutti quelli fuori regione, è un biscotto a forma di ciambella, fatto con farina, mandorle, pisto ( un mix di spezie in polvere quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, ecc), ammoniaca per dolci e un trito di scorza di arancia, mandarino e limone; il mostacciolo è un biscotto di forma romboidale sempre fatto con gli stessi ingredienti ( tranne le mandorle ) ricoperto di cioccolato fondente o bianco; non sono biscotti morbidi, anzi, sono durissimi ma croccanti e friabili; poichè non contengono uova e sono cotti due volte (bis-cotti per l’appunto ) si mantengono anche un mese ( nel caso durino! ) sono entrambi il simbolo del natale campano e fanno parte del famoso trio ( struffoli, roccocò e mostaccioli ) che non può mancare sulla tavola dei napoletani durante queste feste; inutile stare a dirvi che fatti in casa sono tutt’altra cosa! Io ad esempio, i roccocò, li riempio di mandorle e scorzette di agrumi, mentre ricopro di puro cioccolato i mostaccioli ( al posto della meno nobile glassa );

Anche quest’anno, ho dato inizio all’interminabile corsa ai dolci natalizi, con l’ansia di arrivare a fare tutto per la vigilia, ma d’altronde queste sono crisi d’ansia che mi vengono tutti gli anni, anche progettando e avendo una tabella di marcia… Il lavoraccio però viene ampiamente ripagato, quando la streghetta ( la mia adorata quattordicenne ) entra dalla porta e annusando l’aria dice…: che odore di Natale!
A voi le ricette.

I roccocò

Ingredienti

1 kg di farina

800 gr di zucchero

800 gr di mandorle

7 gr di ammoniaca per dolci

10 gr di pisto

La scorza tritata di 2 arance, 2 clementine, 2 mandarini, 1 limone

300/350 gr di acqua

1 uovo per spennellare i biscotti

Prodedimento

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, fare un buco al centro e mettere tutti gli ingredienti e 500 gr di mandole tritate;

cominciare a impastare versando man mano l’acqua ( a seconda dell’assorbimento della farina può volercene 300 o 350 gr o poco più ) fino a che si compatta il tutto; aggiungere il resto delle mandorle , lasciandone qualcuna per decorare i biscotti;

l’impasto risulta molto duro, però non preoccupatevi, deve essere così; lasciamolo riposare 4/5 ore coperto da pellicola ( anche tutta la notte se impastiamo la sera o tutto il giorno se impastiamo la mattina);

Ricavare dall’impasto tante ciambelle che metteremo in una teglia ricoperta di carta forno; spennelliamo con uovo e mettiamo qualche altra mandorla per decorare la superficie;

infornare a 170º statico per 15/20 minuti; continuare così fino ad esaurimento dell’impasto; una volta cotte tutte le ciambelle, metterle tutte in forno nella teglia in fila per farle biscottare ( asciugare dal residuo di umidità facendole diventare croccanti ) a 100º per circa una mezz’ora; lasciarle raffreddare in forno.

I mostaccioli

Ingredienti

500 gr di farina

300 gr di zucchero

10 gr di pisto

20 gr di cacao amaro

La buccia tritata di un’arancia

La buccia tritata di un mandarino

Il succo dell’arancia e del mandarino

Circa 150 gr di acqua calda

5 gr di ammoniaca per dolci

Copertura

300 gr di cioccolato fondente

300 gr di cioccolato bianco ( o al latte, come si preferisce )

Procedimento

Mettere la farina a fontana su una spianatoia e versare al centro tutti gli ingredienti, impastare fino a che

si compatti il tutto;

coprire l’impasto con pellicola e far riposare qualche oretta; stendere la pasta allo spessore di 1/2 cm, aiutandosi con uno spolvero di farina, e ricavare tanti rombi con l’apposito stampino o con un coltello;

inumidire con acqua la superficie dei rombi e infornare a 160º ventilato per 15/20 min;

continuare fino ad esaurimento dell’impasto; quando sono tutti cotti , procedere per la biscottatura come spiegato nei roccocò;

una volta raffreddare ricoprire con cioccolato fuso e lasciare asciugare all’aria.

Altro dal mio blog

Commenti

Lascia un commento Annulla risposta