La charlotte di panettone…la ricetta del riciclo

Prima di scrivere questo post, fatemi fare una premessa che poco ha a che fare con la cucina, la goliardia che le appartiene e l’allegria, ma ha molto a che fare con la capacità di dare agli altri quello che si è… regalare il cuore…quello che si crea…l’arte ( consentitemi ) è l’arte, in qualsiasi modo essa si manifesti e qualsiasi cosa essa abbia da dire; stamattina tutta l’Italia piange la scomparsa di un cantautore che ha accompagnato la vita di tanti, le nostre emozioni… Momenti felici e non… Pino Daniele; non lo dico da napoletana ma da persona sensibile alla buona musica… Pino era la “musica” che accomunava l’Italia tutta, a prescindere dai dialetti e dalle fedi… era un artista ed in quanto tale, capace di trasmettere emozioni e di parlare attraverso la sua musica…

rientrare nei ranghi ora è un pó difficile, ma facciamolo senza tergiversare…mò mò…

La ricetta di oggi è una ricetta di “riciclo” a tutti gli effetti; basta guardarsi in giro per casa… Panettoni e pandori che hanno visto tempi migliori; cioccolato fondente, al latte, cioccolatini…ogni ben di Dio… Che non ha fatto in tempo di finire sui nostri fianchi! Ma ci pensiamo noi… riuniamoli tutti in una bella charlotte , cioè in un involucro fatto col nostro panettone o pandoro…farciamo con crema, pezzetti di panettone, cioccolato a scaglie… sformiamo et voilà! Il dolce è servito…ed in una veste molto elegante…

Ingredienti

Panettone o pandoro avanzati tagliati a fette

1/2 l di crema base

1/4 di panna montata

Pasta zuppa inglese ( o fiala )

Estratto di vaniglia pura 1 cucchiaino ( o i semi di una bacca di vaniglia da aggiungere alla crema )

Cioccolato fondente o al latte o cioccolatini ridotti a scaglie ( non vi dico il peso, più ne mettete, più ne troverete )

100 gr di acqua

5 cucchiai di rum

5 cucchiai di zucchero

Contenitore a cupola per la forma ( o quadrato o qualsiasi forma vorrete ottenere )

Pellicola per rivestire il contenitore

Ingredienti per la crema

1/2 l di latte intero

1 tuorlo d’uovo

100 gr di farina

100 gr di zucchero

Semi di mezza bacca di vaniglia o

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Procedimento per la crema ( ricetta qui ); far raffreddare e unire la panna montata e il cioccolato;

Procedimento per la crema se si dispone del bimby

Mettere tutti gli ingredienti insieme e cuocere a velocità 4 per 20 minuti a 100º; far raffreddare e unire la panna montata e il cioccolato;

Procedimento per la bagna al rum

Sciogliere i 5 cucchiai di zucchero nell’acqua, far bollire qualche minuto, spegnere e unire il rum; far raffreddare

Assemblaggio

Foderare con pellicola lo stampo facendone uscire parte fuori ( ci servirà per chiudere poi il tutto );

cominciare a rivestire tutto l’interno dello stampo con le fette di dolce;

bagnare con un pennello il dolce, con lo sciroppo al rum; versare parte della crema alla zuppa inglese in cui avremo messo il cioccolato a scaglie;

ricoprire con altro dolce e bagnare nuovamente; procedere così a strati fino alla sommità; chiudere con fette di dolce, bagnare con lo sciroppo e chiudere la pellicola su di esso, sigillandolo; riporre in frigo per 5/6 ore ( o tutta la notte );

sformare e decorare a piacere con zucchero a velo, o con caramello formato.

~Dritta

È molto scenografico servito con una gabbia di caramello fatta così : sciogliere 150 gr di zucchero in un pentolino fino a fargli prendere un colore miele dorato; capovolgere lo stampo che abbiamo usato per fare la charlotte, ungerlo di olio di semi e con i rebbi di una forchetta intingere nel caramello e fare tanti fili in orizzontale e verticale formando appunto una gabbia; far raffreddare e staccare delicatamente; posizionare sulla cupola della charlotte.

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