Quest’anno invece della cassata, mi sono cimentata in un altro must della cucina siciliana, il cannolo; tutti gli anni ho per tradizione, la sera del trentuno dicembre, di fare la cassata siciliana, ma quest’anno un ospite alla nostra cena aveva già espresso la volontà di farla lui, quindi ho optato per i cannoli; visto che avevo già ordinato 2 kg di ricotta di pecora, ho dovuto sovvertire la tradizione, anche se non mi dispiace,dal momento che preferisco più i cannoli alla cassata; la differenza è stata sostanzialmente una… ho faticato molto di più, visto che ho dovuto stendere e friggere una cosa come 50 “scorce” di cannoli; le scorce o gusci, sono l’involucro esterno, quello che racchiude il ripieno di ricotta e zucchero; hanno un ruolo importantissimo, dal momento che devono dare importanza alla farcia senza essere troppo spessi, ma nemmeno troppo sottili da ammollarsi a contatto con la farcia umida; questo inconveniente possiamo risolverlo o rivestendo l’interno del cannolo con cioccolato fondente, in modo da impermeabilizzare il cannolo stesso e lasciarlo croccante a lungo, oppure riempiendolo solo all’ultimo minuto, avendo giá pronta la ricotta in un sac à poche; questa ricetta, come tante altre, viene fuori dal mio ossessivo cercare su internet alla ricerca della ricetta perfetta; prendo un pó da lì un pò da qui e mi cimento, e se, una volta fatta, é proprio “lei”, diventa la ricetta per eccellenza, quella da fare e non abbandonare; di ricette per l’involucro esterno ce ne sono tantissime e le stesse variano da paese a paese e forse anche da casa a casa in tutta la Sicilia; questa ricetta, è quanto, a mio modesto avviso, di più simile io abbia mai trovato, paragonando questi cannoli con quelli siculi; certo mangiarli direttamente lì, dove sono nati, è tutt’altra storia, ma credetemi subito dopo quelli vengono questi qui, e lo dico senza false modestie, avendo assaggiato anche quelli di certe pasticcerie che comprano i gusci giá pronti e li farciscono con ricotta vaccina e zucchero, anzi più zucchero che ricotta e che sono l’antitesi del cannolo…non vi resta che provare…
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