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Torta di rose con farina integrale, ricotta e spinaci

26 Maggio 2015 by lamammacuocò Leave a Comment

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Questo è un lievitato di per sé semplice, ma molto d’effetto e di gusto; una pasta all’olio resa ancora più leggera dall’aggiunta di farina integrale, che in percentuali minime, nutre i lieviti e gli fa fare bene il proprio lavoro ( si sa che con la pancia piena si è ben predisposti a tutto! ); con pochissimo lievito, allungando i tempi di lievitazione, per beneficiare dell’effetto lenta lievitazione dell’impasto…pensate che   sará buonissimo anche il giorno dopo, grazie alla farcia che lo mantiene umido e alla pasta lievitata lentamente che non perde di sofficità; ciò non toglie che, se avete poco tempo, potete aumentare il lievito ed ottenere anche in breve tempo un ottimo prodotto…andiamo, inizia la magia…

 

Ingredienti per una tortiera di 34cm di diametro o 2 da 24/25
Per l’impasto
600 gr di farina, così composta:  300 gr di farina di forza, cioè con w compreso tra 280/320 ( io Caputo rossa per lunghe lievitazioni ),  oppure manitoba del supermercato, 200 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale
350 gr d’acqua
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 gr di lievito ( se vogliamo una lievitazione piu veloce aumentiamo a 6 )
2 cucchiai di olio di semi di girasole
Latte
Ingredienti farcia
500 gr di fiore di ricotta
1/2 kg di spinaci bolliti e strizzati
2 cucchiai di pecorino
2 cucchiai di parmigiano
Sale e pepe q.b.
Procedimento impasto a mano
Intiepidire leggermente l’acqua, metterla in una ciotola capiente  e sciogliervi il lievito con lo zucchero, mettere 4/5 manciate del mix di farine e cominciare a impastare formando una cremina; aggiungere il sale e l’olio e mettere tutto il resto della farina; impastare fino a formare un panetto liscio, senza aggiungere altra farina se non quella dello spolvero del ripiano; mettere a lievitare coperto da una ciotola capovolta ( a campana ) per 6/8 ore nel forno con la lucina accesa o con un pentolino con acqua calda
Procedimento impasto con planetaria 
Mettere l’acqua intiepidita nella ciotola con la frusta a kappa, insieme al lievito e allo zucchero; far andare a velocità 1 per 1 minuto; aggiungere 4/5 manciate del mix di farine e far andare ancora a 1,5 per 3/4 minuti fino a che si sarà formata una cremina; aggiungere ora il sale e il resto della farina e far andare fino a che incorda ( 4/5 min ); aggiungere l’olio e far andare ancora qualche minuto; mettere il gancio e incordare facendo fare ancora qualche  giro ( 3/4 minuti ); mettere a lievitare in luogo non ventilato coperto a campana per 6/8 o nel forno con pentolino d’acqua calda  (deve raddoppiare);
Procedimento farcia
Tagliare gli spinaci con le forbici sminuzzandoli, aggiungere tutti gli altri ingredienti formando una cremina
Procedimento torta di rose
Stendere il panetto lievitato
in una sfoglia spessa 1/2 cm; spalmare la farcia su tutta la superficie e tagliare la sfoglia in due parti per la larghezza
( serve a non far venire dei rosoni esagerati quando arrotoliamo); arrotolare la sfoglia dal lato lungo, quello cioè parallelo a noi, formando un salame
tagliare dei tronchetti di 4/5 cm

 

chiudere ogni tronchetto alla base

 

 e posizionarlo nella teglia rivestita di carta forno cominciando dal lato esterno e continuando a cerchi concentrici fino a completare la teglia, distanziandoli di 2/3 cm tra di loro

 

fare la stessa cosa con l’altro salamino di impasto fino a completare lo stampo
mettere a lievitare di nuovo nel forno con un pentolino d’acqua calda per 3/4 ore ( deve raddoppiare di volume
accendere il forno a180º senza togliere il pentolino con l’acqua; a temperatura raggiunta infornare la torta non prima di aver spruzzato sulla superficie del latte ( con un comune spruzzino o pennellato delicatamente con pennello da cucina )
cuocere per 25/30 min; a cottura ultimata, togliere dal forno e spruzzare ancora del latte; far intiepidire e gustare.
~Dritta
Questo impasto si presta a molteplici ripieni; provola e peperoni; mozzarella e melenzane a funghetti; provola e sugo; salsicce e friarielli; speck, peperoni; ricotta e salame…insomma, sbizzarritevi pure.
 

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Io sono Elisa, adoro tutto quello che può essere definita arte, che altro non è che l'espressione dell'interiorità di ogni essere umano, il suo raccontarsi agli altri.
Io lo faccio attraverso la cucina, il cibo, di cui amo consistenza, colori e forme. Mi piace trasformarlo, esaltarlo e offrirlo a chi amo.
Questo blog l'ha creato per me la streghetta di casa, nell'ottobre del 2014, perché potessi condividere con gli altri questa mia passione.

Perchè proprio la mamma cuocò?
E' scritto nel mio primo post.

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