La mamma cuocò

...tante cose buone.

  • Home
  • La mamma cuocò..
  • Le ricette
  • Collaborazioni
  • Contatti
  • Media Kit

Crostata crema e amarene

4 Aprile 2019 by lamammacuocò 2 Comments

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

La ricetta della crostata crema e amarene, dolce della costiera amalfitana e di parte della costa campana, parte in cui vivo e risiedo dalla nascita.

Un guscio di frolla friabile e croccante, fatta con una parte di sugna oltre che di burro, proprio per conferirle quella estrema friabilità unita a croccantezza, ingrediente indispensabile di tutta la pasticceria campana, basti pensare alla mitica sfogliata riccia o frolla, realizzate con la sugna.

Un ripieno di crema, voluttuosa e profumata di vaniglia, unita alle amarene acidule e zuccherine che la contrastano perfettamente.

Sarà perché sono cresciuta a pane e crostata di amarene che la amo particolarmente o perché adoro la frolla, dolce che preferisco a tutti, anche solo con semplice marmellata, o la crema pasticcera, che mangiavo a cucchiaiate fin da bambina, quando mia madre la faceva con le uova fresche per darci “sostanza”.

O perché le stesse amarene, mi ricordano l’essenza di mandorla, con il loro profumo, amarene che sulle mie zeppole di San Giuseppe trovate a coppie di due.

Sarà per uno di questi motivi, o magari per tutti questi messi insieme che l’adoro.

La ricetta della frolla è quella che uso da quando cammino, vecchia ricetta di mamma, appuntata da me su un quaderno di Holly Hobbie e modificata nel corso del tempo e delle nuove conoscenze.

È una frolla per tutte le occasioni, come è solita dire una mia carissima amica, sa come comportarsi in presenza di creme, marmellate o cioccolato, ed è perfetta per i ripieni.

La crema è quella di Montersino fatta al microonde, per accelerare i tempi, ma nulla vieta che possiate farla in modo classico, anzi per comodità, vi ho aggiunto tutte e due i procedimenti.

Ho voluto decorarla in maniera più vezzosa per darle il giusto rilievo e farvela amare prima all’apparenza e poi alla sostanza, che credetemi è una sostanza bella assaje.

Se volete cimentarvi anche voi nel decoro ad intreccio della frolla, potete seguire il video completo della ricetta sul mio account  Instagram nelle storie in evidenza

Crostata crema e amarene
 
Salva Stampa
Prep time
1 Ora
Cook time
35 minuti
Total time
1 Ora 35 minuti
 
La crostata amalfitana di crema ed amarene. Una frolla friabile racchiude un ripieno di vellutata crema pasticcera ed amarene.
Autore: Elisa Russo
Ingredienti
  • Ingredienti per uno stampo con fondo amovibile di 24-25 cm:
  • 500 g di pastafrolla
  • 800 g di crema pasticcera
  • 300 g di amarene sciroppate
  • Pasta frolla:
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato sottile
  • 125 g di burro
  • 75 g di sugna
  • 4 tuorli di uova
  • 1 uovo intero grande ( 60-65 g )
  • I semi di mezza bacca di vaniglia
  • La scorza di un limone grattugiata
  • Un pizzico di sale sciolto in un cucchiaio di succo di limone
  • Crema pasticcera:
  • 300 g di latte
  • 200 g di panna fresca ( quella che si usa per la panna cotta )
  • 150 g di tuorli d’uova
  • 150 g di zucchero
  • 18 g di amido di riso
  • 18 g di amido di mais ( maizena )
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di limone
  • i semi di mezza bacca di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Preparazione
  1. Procedimento frolla a mano:
  2. Mettete la farina e lo zucchero su un piano di lavoro e miscelate bene. Fate un buco al centro ed unite il burro e la sugna ridotti a tocchetti. Lavorate i grassi unendoli alle farine strofinando con le dita - come se contaste dei soldi - fino a che non vedrete la farina, unita allo zucchero, diventare come la sabbia.
  3. Aggiungete le uova, i semi di vaniglia, il succo di limone in cui avrete sciolto il sale e la scorza di limone grattugiata.
  4. Lavorate ora velocemente l'impasto fino a che non vedrete formarsi delle grosse briciole. Compattate velocemente con le mani per formare un panetto e mettete in frigo a riposare almeno per ½ ora - meglio qualche oretta - o tutta la notte.
  5. Frolla con planetaria o bimby:
  6. mettete la farina e zucchero insieme e mescolate azionando per una decina di secondi, alla minima velocità, il bimby o la planetaria.
  7. inserite piano piano il burro e la sugna freddi e ridotti a tocchetti, lavorate fino a che vedrete la farina diventare come la sabbia.
  8. Aggiungete quindi, a macchina spenta, le uova, i semi di vaniglia, il succo di limone in cui avrete sciolto il sale, la scorza di limone grattugiata. Avviate ora a velocità 1 /1,5, per la planetaria, o velocità 6 per il bimby, fino a che non vedrete formarsi l’impasto.
  9. Compattate velocemente con le mani e mettete in frigo a riposare almeno per ½ ora - meglio qualche oretta) - o tutta la notte.
  10. Procedimento crema al microonde:
  11. Unite i tuorli e lo zucchero in un contenitore per il microonde, mescolate con una frusta ed unite gli amidi dando un’altra mescolata.
  12. Aggiungete la scorza di limone, il sale, la vaniglia, il latte e la panna.
  13. Mescolate ancora con la frusta.
  14. Mettete il contenitore nel microonde alla massima potenza per 2 minuti.
  15. Trascorso il tempo, aprite il microonde e date una leggera mescolata per distribuire il calore ( il microonde non cuoce tutti i lati in modo omogeneo, quindi avrete delle parti già leggermente
  16. addensate e parti ancora fredde).
  17. Rimettete al microonde e rifate la stessa cosa, 2 minuti e mescolate.
  18. Ripetete questa operazione per ⅔ volte, fino a che troverete tutto raggrumato.
  19. Non preoccupatevi deve essere così, mescolate energicamente et voilà, la crema diventa vellutata e soffice.
  20. Copritela, per farla raffreddare, con pellicola a contatto per non seccare la superficie fino al momento di utilizzarla.
  21. Procedimento crema classico:
  22. In un pentolino sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a che diventano più chiari. Unite gli amidi, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e mescolate. Aggiungete anche il latte e la panna.
  23. Mettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando fino al primo bollore.
  24. Togliete dal fuoco ed versate in una terrina.
  25. Lasciatela raffreddare coprendola con pellicola a contatto per non seccare la superficie.
  26. Assemblaggio crostata:
  27. Dividete il panetto di frolla in due, mettete la metà che non usate in frigorifero. Stendetene uno tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm.Tirate via il foglio superiore e scaravoltate la frolla nello stampo non imburrato. Modellatelo nello stampo e tirate via la carta forno. Tagliate la frolla in eccesso e bucate la base coi rebbi di una forchetta per evitare che gonfi in cottura.
  28. Distribuite la crema su tutta la superficie ed unite anche le amarene, infossandole leggermente nella crema.
  29. Stendete anche l’altro panetto allo stesso spessore e ricavatene 10 strisce di 3 cm di larghezza.
  30. Mettete le strisce in congelatore ( con tutta la carta forno ) per 10 minuti, dopodiché posizionatele sul ripieno con un motivo ad intreccio o a grate classico, decorando con la frolla avanzata.
  31. Cuocete in forno preriscaldato a 160° ventilato o 170° statico per 35-40 minuti o fino a che la superficie non risulti dorata.
  32. Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
Note
Tenete la pasta frolla fredda, ciò vi permetterà di manovrarla con più facilità.
Congelate le strisce di frolla prima di intrecciarle, la crostata manterrà la sua forma senza deformarsi in cottura.
Attaccate ogni decorazione, o le stelline che vedete nella foto, con un poco di albume, così non si staccheranno dalla crostata una volta fredda.
3.5.3251

 

 

 

 

 

Altro dal mio blog

  • PASTICCIO AL LIMONEPASTICCIO AL LIMONE
  • torta di gallettetorta di gallette
  • Tortine alle mele e noccioleTortine alle mele e nocciole
  • BICCHIERINI DI TORTA FORESTA NERABICCHIERINI DI TORTA FORESTA NERA
  • CUPCAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO E VANIGLIACUPCAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO E VANIGLIA
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
Riassunto
recipe image
Nome Ricetta
Crostata crema e amerene
Autore
Elisa Russo
Pubblicato su
2019-04-04
Tempo di preparazione
1H
Tempo di cottura
35-40 mins
Tempo complessivo
1h 35m

Filed Under: crostate, Dolci, Primo piano, Torte Tagged With: Colazione, Crostate, dolci campani, Dolci e Desserts, Merenda, Torte

« Japanese cotton cheesecake
Pizza napoletana »

Comments

  1. Vesselina says

    5 Aprile 2019 at 18:35

    Meravigliosa questa crostata, fa venire l’acquolina in bocca!

    Rispondi
    • lamammacuocò says

      12 Aprile 2019 at 15:47

      Grazie infinite! 😍😍

      Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Valutazioni ricetta




Rate this recipe:  

Io sono Elisa, adoro tutto quello che può essere definita arte, che altro non è che l'espressione dell'interiorità di ogni essere umano, il suo raccontarsi agli altri.
Io lo faccio attraverso la cucina, il cibo, di cui amo consistenza, colori e forme. Mi piace trasformarlo, esaltarlo e offrirlo a chi amo.
Questo blog l'ha creato per me la streghetta di casa, nell'ottobre del 2014, perché potessi condividere con gli altri questa mia passione.

Perchè proprio la mamma cuocò?
E' scritto nel mio primo post.

Social

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Cerca nel Blog

Archivio Blog

Traduci/Translate:

Facebook

La mamma cuocó-Blog
Say Good
Say Good

Elisa

Instagram

La risposta da Instragram non aveva codice 200.

Cupcakes alla fragola

https://www.youtube.com/watch?v=ejLWiNUFu3Y

Ultimi tweets

Tweet di @lamammacuoco

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress