Cipolle caramellate

Il post di oggi nasce grazie alla mia amica Ale, la quale, spulciando nel blog a caccia della ricetta delle cipolle caramellate, mi fa ” ma dov’é la ricetta delle cipolle di Tropea caramellate? ” , inizia la ricerca frenetica nel blog…sarà scritta come composta di cipolle…marmellata di cipolle…ma dove l’avrò mai impaginata?

Perché l’avrò pure impaginata, o no? Ecco, proprio no! Non l’ho potuta impaginare perché praticamente anche facendola da una vita, non l’ho mai messa nel blog. Quindi?

Quindi va fatta al più presto mi dice Alessandra, perché a lei serve per il fine settimana! Il fine settimana? Ma é venerdì pomeriggio, il sole é tramontato, io sono finalmente sul divano a rilassarmi e…

e quindi una persona normale ne avrebbe preso atto decidendo al più presto di rimediare…

una persona normale…

io che faccio? Mi alzo, mi avvio in cucina e comincio a sbucciare le cipolle, monto la macchina fotografica e inizio a cucinare.

Fin qui ancora ci sta tutto no? Certo, se una ha la passione, se sei iperattiva o “frittella” come mi chiamano i miei ospiti non paganti, ma, sì,  perché c’è un ma, se sei stata fino a ieri a letto con la bronchite e una tosse bestiale e il medico ti ha “ordinato” di riposare e di riguardarti?

Non serve rispondere, la risposta é in questo post, scritto poche ore fa dopo essermi svegliata a un quarto alle sette per allestire il set e  fotografare.

A casa mia, alle sette di mattina si preparano gli aperitivi…da voi?

Dai andiamo a preparare questa delizia che accompagneremo a una focaccina morbida, ricetta qui, e ad una mousse di ricotta di bufala di cui vi do la ricetta.

Buona domenica.

 

INGREDIENTI per le cipolle caramellate

• 1kg ci cipolle di Tropea
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 3 cucchiai di olio evo
• 5/6 cucchiai d’acqua
• sale

INGREDIENTI per la mousse di ricotta

• 1/2 kg di ricotta di bufala
• 100 gr di panna da cucina
• sale, pepe

 

PROCEDIMENTO cipolle

1. Sbucciare le cipolle e metterle in una ciotola con acqua fredda.
2. Tagliare ogni cipolla in due nel senso della lunghezza e tagliare ogni mezza cipolla in fettine regolari.
3. Mettere sulla fiamma una padella, versarvi l’acqua, l’olio e un cucchiaino di sale.
4. Aggiungere le cipolle e appena cominciano a cuocere abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio ( devono appassire e rilasciare acqua ).
5. Mescolare ogni tanto controllando che stufino senza rosolare ( nel caso aggiungere un pochino d’acqua).
6. Dopo circa 10 minuti togliere il coperchio ed aggiungere lo zucchero. Ora comincia la fase più delicata perché vanno mescolate spesso e fatte asciugare senza che rosolino o diventino “fritte”.
7. Continuare la cottura per altri 15/20 minuti, aggiustare di sale e togliere dal fuoco ( dovranno presentarsi lucide, trasparenti e senza più acqua, simile ad una marmellata meno densa).

PROCEDIMENTO mousse di ricotta 

1. Montare, con un robot da cucina o bimby o in planetaria con la frusta, la ricotta.
2. aggiungere la panna, il sale e il pepe.

~DRITTA

Questa ricetta è molto semplice ma, come tutte le cose semplici, nasconde delle insidie.

Regolare la fiamma al minimo e farle cuocere piano piano senza fretta.

Fare attenzione, mentre asciugano, a non farle rosolare altrimenti diventano fritte.

Il sale, serve a dare più risalto alla parte zuccherina delle cipolle, esaltandola.