torta di gallette

I profumi nella vita sono evocativi…

ricordi che si attivano percependo uno specifico odore, scene di vita chiarissime che ti riportano indietro di decenni…

il vermut…

Nunziatina, la mia nonnina, quella che non ho mai avuto ma ho ritrovato in una vecchietta tosta e con le contro ovaie, me lo offre un pomeriggio esortando il marito a metterci anche un po’ di ghiaccio, visto che “fa cavero” – fa caldo –

Appena avvicino il bicchierino al naso la mia mente scatta un’istantanea…la torta di gallette, a’ pizza e’ gallettine, come la chiamava mia madre, un semifreddo fatto con crema pasticcera e biscotti secchi.

Per lei tutto quello che aveva forma tonda e bassa o veniva fatta a strati era una pizza.

Da qui la pizza di gallettine, la pizza dolce per intendere una torta.

La torta di gallette, veniva fatta a casa in estate quando, di accendere il forno proprio non se ne parlava.

Si prendeva quindi il latte, dopo pranzo, si faceva la crema, si divideva in due e si aggiungeva ad una metá del cioccolato fondente sciolto.

Mentre raffreddava, si preparava una bagna con eguali quantità di vermut ed acqua e, prese delle gallette o petit, si assemblavano a strati, bagnandole nel vermut e alternando crema al cioccolato e crema bianca.

Bastava una mezz’ora in congelatore per gustare tutta la bontà di una torta senza eccessiva fatica.

Io la faccio spesso ai miei figli quando non ho tempo di smanettare in cucina e per velocizzare ancora di più il tutto ne ho creato una versione senza uova nella crema e senza cioccolato.

Nulla vieta però di poter fare la versione originale con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato, se avete più tempo.

E’ un dolce povero e familiare, e come tutti i dolci che evocano ricordi e sensazioni, è ammantato di bontà.

Fatelo, e mangiatelo con chi amate,

avrà un sapore speciale.

INGREDIENTI  E DOSI per 6/8 persone

• 1/2 kg di gallette – oro saiwa –
• 1.5 l di crema diplomatica o crema pasticcera
• 150 g di vermut
• 15o g di acqua
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pacchetto di cacao dolce

INGREDIENTI crema diplomatica -senza uova –

• 750 g di latte intero
• 150 g di farina
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
• 750 g di panna vegetale zuccherata montata

PROCEDIMENTO crema diplomatica

1. Mettere tutti gli ingredienti secchi  setacciati in un pentolino.
2. Unire il latte lentamente formando una cremina che diluiremo man mano aggiungendo tutto il latte.
3. Porre sul fuoco e far arrivare a bollore mescolando per non far attaccare il fondo.
4. Spegnere e allontanare dal fuoco. Coprire con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicola in superficie.
5. Una volta raffreddata completamente aggiungere la panna montata. Riporre in frigo fino all’utilizzo.

PROCEDIMENTO bagna al vermut

• Unire i  150 g d’acqua e i 150 g di vermut con i tre cucchiai di zucchero.

ASSEMBLAGGIO

1. Fate un primo strato, in una pirofila o contenitore in alluminio tipo usa e getta, con i biscotti inzuppati per pochi secondi nella bagna.
2. Distribuite sui biscotti la crema e spolverate con abbondante cacao zuccherato.
3. Fate un altro strato con i biscotti e mettete un altro strato di crema senza spolverare con il cacao.
4. Continuare fino a terminare i biscotti o la crema.
5. Riporre in freezer almeno mezz’ora o in frigo tutta la notte.

~DRITTA

Vi lascio
alcuni consigli e suggerimenti.

• Se volete fare la crema pasticcera vi lascio la ricetta di Luca Montersino, che trovo meravigliosa.
• Se volete fare anche la crema al cioccolato, basterà unire alla metà della crema – prima di aggiungere la panna montata – 200 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Far raffreddare e unire metà panna in quella bianca e metà in quella al cioccolato.