STOCCAFISSO CON CREMA DI PECORINO E BROCCOLETTI

Ancora una ricetta di pesce oggi.

Questa volta si tratta di stoccafisso, già ammollato ed in comode confezioni sottovuoto, quello della Norge, il che vi facilita il compito e vi permette di ottenere un secondo piatto in pochi minuti e di averlo già disponibile in frigo quando volete.

Ho pensato di realizzare un piatto unendo tra di loro la tradizione ed i prodotti territoriali di Campania e Lazio.

Nasce così lo stoccafisso con crema di pecorino e broccoletti , che ricorda la fantastica ricetta della cacio e pepe, unita a quella campana dello stoccafisso in umido.

Lo stoccafisso a casa mia si cucinava spessissimo – come tutti i prodotti di mare – ed in tutte le salse.

A onor del vero, era una di quei piatti che mi portavano al pianto, e non perché mi commuovessi, ma solo perché già la puzza mi nauseava.

Mia madre lo cucinava in umido con origano ed olive , col sugo – lo stocco a funghetti con olive e peperoncino – con le patate e cipolle…insomma santa donna, ci provava, ma io mi sentivo tanto Marguerite Gautier con tanto di tisi e prossima a spirare ogni volta che ne sentivo l’odore.

Inutile dirvi che col passare degli anni e della mia guarigione dalla tubercolosi 😉 ho cominciato ad amarlo e ad innamorarmene follemente quando l’ho mangiato mantecato a Venezia – si, perché quello che loro chiamano baccalà mantecato, non é altro che lo stocco – ed ho iniziato a cucinarlo anche io in tutte le salse proprio come la mia mamma.

Vi consiglio di provarlo con questa ricetta che é riuscita in modo sublime. Facile e veloce, ma allo stesso tempo molto elegante e raffinata, e,  con un’alternanza di sapori e texture che solleticano il palato.

La ricetta: