Cheese Cake allo yogurt e ciliegie – con topping alla ciliegia

Eccoci, siamo a giugno!

Tempo di ciliegie, primi caldi e voglia di freschezza.

Voglia anche di cose buone ma ottenute senza patemi, energia a chilometri zero insomma!

Conoscete qualcosa il cui essere veloce e facile, sia direttamente proporzionale alla sua bontà?

Cosa se non una no-bake cheese cake, una cheese cake senza cottura? Fatta con yogurt e con un topping alle ciliegie fantastico?

Una base fatta di oreo e Nutella,

una torta fredda che ha il pregio di una crostata senza averne però i difetti, quali potrebbero essere  accendere il forno per cuocerla, aspettare che raffreddi, senza poi contare la mole di lavoro che comporta.

Le cheese cake sono, a tutti gli effetti, lo specchio dei tempi che viviamo.

Voglia di cose buone, ma che siano facili da fare, che prendano poco tempo al già esiguo tempo libero che abbiamo e che soddisfino quella voglia di buono che ci assale una tantum ( anche un po’ più spesso in verità! ).

Io personalmente le adoro e ne ho fatto di tutti i tipi, quella alla fragola , alla ricotta e pere , ai biscotti Oreo , alla Nutella e cioccolato , agli amaretti e pesche , alla cassata siciliana , insomma, che adoro farle e sperimentare un classico in versione easy si vede no?

Dai, che mentre pensate agli ingredienti é già in frigo!

Ingredienti e dosi per una cheese cake di 24/25 cm di diametro

Ingredienti base biscotto

• 250 gr di biscotti oreo
• 70 gr di burro
• 2 cucchiai colmi di Nutella

Procedimento base biscotto

1. Tritare i biscotti.
2. Aggiungere il burro sciolto al microonde per 1 minuto ( o a bagnomaria ) in cui avremo amalgamato i due cucchiai di Nutella.
3. Mescolare bene tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Ingredienti farcia

• 500 gr di yogurt greco non zuccherato
• 350 gr di panna montata
• 130 gr di zucchero al velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
• 12 gr di fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda
• ciliegie divise a metà e denocciolate

Procedimento farcia

1. Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo.
2. Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e mescolare bene per scioglierla.
3. Unire la panna con la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero.
4. Montare il resto della panna e unire anche questa al composto insieme alla vaniglia.
5. Mettere in frigo per mezz’ora almeno o in freezer per 15 min.

Ingredienti topping alla ciliegia 

• 300 gr di ciliegie, lavate, asciugate e denocciolate
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiai ( rasi ) di amido di mais
• Il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di sciroppo di amarene

Procedimento topping alla ciliegia

1. Frullare le ciliegie, aggiungere lo zucchero, l’amido di mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi.
2. Mettere il composto in un pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma media ( mescolando ) fino a che addensa e diventa lucida.
3. Togliere dal fuoco e far addensare a temperatura ambiente mescolando ogni tanto.

Assemblaggio cheese cake

1. Mettere la base biscotto in uno stampo a cerchio apribile di 24/25 cm.
2. Pressare il composto sabbioso con il dorso di un cucchiaio, livellandolo, ottenendo così una base compatta e omogenea.
3. Riporre lo stampo per 10 minuti in freezer.
4. Prendere lo stampo dal freezer e disporre le ciliegie, divise a metà, tutto intorno a raggiera con la parte interna rivolta all’esterno ( guardare foto ).
5. Versare la farcia e livellarla.
6. Porre in freezer per 10 minuti.
7. Prendere lo stampo dal freezer versarvi su il topping alla ciliegia.
8. Mettere in frigo per almeno 4/5 ore o tutta la notte.
9. Decorare con ciliegie e fiori di gelsomino.

 

~DRITTA

Il topping può anche essere utilizzato all’interno della farcia e renderla marmorizzata.

Basterà una volta raffreddato versalo sulla farcia e fare dei cerchi concentrici con una forchetta livellando poi il tutto .